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麻辣烫起源于长江之滨。较初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又*特的吃法。从三峡流域，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景，他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来，码头上的小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。时至今日，麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。这就是麻辣烫的起源.
麻辣烫的培训流程几味型：
1、麻辣烫香辣红油制作
2、香料的选材及配比
3、底料的炒制及保存
4、菜品制作
⑴嫩牛肉
⑵鸭肠、郡把发制
5、麻辣烫菜品荤素刀法及事项（易氧化变色产品泡水，如：土豆片、藕片等）
6、底料兑锅详细讲解
7、五个味型调制成品打碗技术
8、特色冒脑花制作
9、麻辣烫味型的区别
10、选址、定位、装修辅助
11、采购、摆放、定价辅助
12、宣传造势、开业辅助
麻辣烫味型：『麻辣味麻辣烫』『孜然味麻辣烫』『酱香味麻辣烫』『泡椒味麻辣烫』『复合味麻辣烫』
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